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內容簡介:

明明照著食譜做，但是卻做不出和餐廳一樣的頂級味道嗎？
那是因為你沒有熟知「料理的步驟」！

光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有！真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」，只有親手動手做，並一而再、再而三地反覆練習，再加上你對料理知識的了解，才能做出好吃的東西來，而且一生受用，不管煮幾次、十年之後依舊令人讚不絕口～

沒有太多食譜讓人眼花撩亂，唯有精選的道地義大利菜！

從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」，甚至餐後甜點「巧克力慕斯」，都由星級主廚「落合務」詳細說明料理的原則和步驟，幫助你真正掌握了道理，並確實地做出一道道美味的佳品！

「落合務」的三大烹煮原則搶先看！
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Tip1具備鹹味標準
料理必須有恰到好處的鹽分，才能讓人感覺到「美味」。減少鹽分，食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」，無論是烹調料理的時候，抑或是在外用餐的時候，全都是很重要的事。

Tip2試味道的正確方式
以義大利醬汁的味道品嘗為例，把湯匙浸到醬汁裡，然後將湯匙放在舌頭上，讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來，湯匙要離口的時候，醬汁就會沾到上唇，整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。

博客來網路書局Tip3美味的關鍵是「火候」
對於「火候」的關注，最好能到過度的地步；但如果不是生的，就不要煮過頭，讓食材的熟度恰到好處。有了這樣的概念，就能煮出美味的料理！
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主廚落合務希望大家不是「照著食譜做」，而是了解「道理」之後再做，如此做出來的料理一定會變得更好吃喔！

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• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 落合務    新功能介紹
• 譯者：王慧娥
• 出版社：朵琳出版整合行銷公司    新功能介紹
• 出版日期：2016/04/18
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

腦部越大的動物越聰明嗎？美國動物學家研究證實

演化生物學（evolutionary biology）最大的挑戰之一就是生物的智力發展，一個問題尤其爭議紛紜：腦部體積越大（相對於身體而言）的動物是不是越聰明？根據美國一項最新研究，真的是如此！

懷俄明大學（University of Wyoming）助理教授班森─安蘭（Sarah Benson-Amram）等人25日在美國《國家科學院學報》（PNAS）上發表報告指出，動物實驗顯示，大腦體積相對於身體的比例越大，動物解決難題的能力越強。這表明腦袋相對較大的動物可能更加聰明。

北極熊（美聯社）

研究人員設計實驗測試美國9個動物園內39個食肉物種的140隻動物的問題解決能力，包括北極熊、北極狐、水獺、狼以及一些稀有物種如熊狸（ bearcat）、雪豹（snow leopard）與狼獾（wolverine）等。

實驗中，每隻動物有30分鐘時間從一個金屬籠子取出食物。這些金屬籠子有一面是帶鎖栓的，可以打開。裡面放的是這些動物喜歡吃的東西，比如給貓熊的是竹子，給雪豹的是肉排。

動物學家發現，相對於身體而言，腦部體積越大的動物越聰明，貓熊（美聯社）

結果顯示，大腦體積佔整個身體比例越大的動物成功率越高，大腦相對身體比例越小的動物解決問題的能力也越差。

具體來看，140隻動物中有49隻動物（23個物種）能成功從籠中取出食物，其中成功率最高的是熊，10次有7次能成功；狐獴與貓鼬最失敗，一次也沒有成功。

此外，研究也表明，這種解決問題的能力與手的靈巧程度無關，與動物是否屬於群居物種也無關，後者說明所謂的「社會性大腦假說」（social brain hypothesis）並不一定正確。「社會性大腦假說」是指一個物種群居的動物數量越多，那麼它們可能越聰明。

班森─安蘭說：「這項研究對食肉動物的問題解決能力進行了少有的分析，實驗結果為『大腦尺寸反映動物問題解決能力』的說法提供重要支持，也讓我們進一步認識到為什麼一些物種會進化出更大的大腦。」

 

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  • （圖／達志影像） 1 / 10 Yahoo奇摩（新聞） 2014年12月16日週二 台北標準時間下午3時00分 Share to Facebook Share to Twitter Share to Pinterest Close Previous imageNext image

     

    新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腦部越大的動物越聰明嗎-美國動物學家研究證實-001000609.html

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    

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