星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理熱搜產品

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內容簡介:

法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis)，尋找台灣的優質食材，
首次曝光星級料理的祕密，傳授在地食材烹製的25道法式料理。
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台灣好食材何其多，但是在法國星級主廚雷吉斯．杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他，特別偏愛追求食材的原始風味，因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。
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雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者，由他親自下鄉各地，完成挑選星級食材的超級任務。
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他身著青蛙裝，和埔里農夫一起下田採收筊白筍；他乘著竹筏，和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發，途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地，將屏東的櫻花蝦、石斑魚…，高雄的牛蒡、…台南的鯛魚、鰻魚…等等十餘種特產帶回廚房，研發菜單，並做出一道道獨家法式料理。
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本書全程跟隨他的腳步深入產地，挖掘食材與料理的星級秘密------------
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發現台灣與法國飲食文化大不同：
．為何法國總是吃生的蠔？台灣吃煮熟的蚵？
．台灣與法國料理魚的過程有何不同？
．台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡？
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傳授星級料理的秘密：
．淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來？
．料理菇的時候，為什麼要把水分逼出來？有什麼作用？
．蚵料理的最佳調味料是什麼？
．測試烤魚熟不熟，用什麼工具最有用？
．星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼？
．如何煮出好喝的牛肉清湯？
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將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合：
．台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭？博客來
．玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配？
．台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚？
．聖女番茄如何變成法式番茄清湯？
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雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜，並做成25道法國料理，這些做法與技巧，將透過詳盡的圖文呈現，書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅，讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。
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◆法國米其林星級主廚料理祕訣大曝光，傳授花錢也學不到的星級料理技巧。
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◆全台最精選食材品鑑紀錄，跟著主廚學習選擇食材的關鍵重點。
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◆學習如何善用在地食材，輕鬆做出25道法式料理。
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◆藉由同一種食材，窺見台灣與法國飲食文化的大不同。

名人推薦

行政院農業委員會主任委員 陳保基
----- 今年春天，我與好幾位提供食材的農、漁業達人受邀參加臺灣食材法式料理發表會，看到Regis主廚採用櫻花蝦、石斑魚、臺灣鯛、新鮮的茭白筍、牛蒡與蔬菜做成法式料理，深深感覺農、漁民是我們的寶，優質的農產品更是我們的驕傲。

商業週刊創辦人 金惟純
----這本書透過第三類接觸，用台灣的好食材製作出法式料理，不但能讓更多人認識台灣的好食材，也藉由星級主廚的料理技術，提升台灣美食的烹調技藝與呈現方法。

美食旅遊作家 溫士凱
-----一切從味覺做為出發的米其林星級主廚Regis Douysset雷吉斯來台，並且下鄉到全台各地去感動台灣食材的美好，激發創意，用框架之外的法式米其林的技法，來肯定及看見台灣的美味人文及味蕾的寶。這點，著實讓我非常欣賞及期待。

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時時刻刻：生命法則的Q & A （新版）

荷歐波諾波諾的幸福奇蹟

天堂教我的七堂課

在傷痛中覺知，在傷痛中尋找愛(無書，附CD)

  • 原文作者：Régis DOUYSSET
  • 出版社：幸福文化    新功能介紹
  • 出版日期：2013/10/30
  • 語言：繁體中文

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時間推銷員

一念之間：100個心靈故事

改寫生命的101個忠告

脫下超人裝之後

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內容來自YAHOO新聞

膝蓋嚴重磨損影響行走　老婦來台治療重拾膝望

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）一名78歲的孫女士，來自中國大陸山東省青島市，因過去30多年來一直退化性關節炎的毛病困擾著，原本膝蓋疼痛，只要忍一忍就沒事，但隨著年紀的增長，近2年來狀況日趨嚴重，不但影響行走功能，還須仰賴枴杖才能勉強行走，直到來台接受了微創式人工膝關節置換手術後，現在的她在四腳拐的協助下逐漸恢復行走功能。

雙膝磨損、關節變形　她腿已向外彎曲約20度

花蓮慈濟醫院骨科陳英和醫師表示，一般膝蓋在健康情況下，頂端會呈現圓弧狀，但孫女士的雙膝卻已嚴重磨損，加上退化性關節炎長久下來，導致關節變形，原本腳型正常的人就有可能變成Ｏ型腿，但她的雙腿已呈現向外彎曲約20度。

因此，在確定手術必須性與可行性後，隔天就接受雙膝的微創式人工膝關節置換手術，且術後第二天，不但可以下床，包括疼痛指數，行走方式，相較於術前有大幅改善，術後只要經過一至兩個月的枴杖回復期，即能放開拐杖自主行走。

體質、工作形式　都會造成關節退化

退化性關節炎是骨科常見問題，包括體質因素、工作形式、運動方式，都會造成關節退化，因此，陳英和醫師提醒民眾，一旦有不舒服的症狀還是要盡早就醫，遵循醫師所給予的適當藥物治療、接受玻尿酸注射、PRP注射等多元治療方式，嚴重時也應接受醫師適時建議，進行手術治療，以免問題日趨嚴重。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/膝蓋嚴重磨損影響行走-老婦來台治療重拾膝望-072700768.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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