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與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜買東西

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內容簡介:

18家地位舉足輕重的餐廳，20位在料理界執牛耳的主廚，
書中每家餐廳、每位主廚，都絕對有能力出一本自己的書，
但卻破天荒攜手合作，齊聚於此。
經由世界知名攝影師佩爾安諾斯?約根森（Per-Anders J?rgensen）的攝影鏡頭，
他們只想告訴你：家庭風味的員工私房菜，比你看到的餐廳菜單，更令人垂涎！
而現在，你也可以在家自己做！！
博客來網路書店
來看看本書中精選了哪18家頂級餐廳的員工私房菜：
Blue Hill at Stone Barns（石穀倉藍丘）、Noma（諾瑪餐廳）、The French Laundry（法式洗衣坊）
El Celler de Can Roca（洛卡兄弟餐廳）、Chez Panisse（帕妮絲之家）、Maison Pic（皮克之家）
Pierre Gagnaire（皮耶?加尼葉餐廳）、Quay（碼頭餐廳）、Roberta’s（羅貝塔餐廳）
Royal Mail（皇家郵政酒店）、St. John（聖約翰餐廳）、Attica（阿緹卡餐廳）、Il Canto（伊坎托餐廳）
Le Chateaubriand（夏多布里昂小酒館）、Osteria Francescana（法蘭雀絲卡納）
Asador Etxebarri（埃切瓦里的烤肉店）、Mugaritz（慕嘎列茲）、wd~50

博客來網路書局你一定要認識這些料理界各霸一方的大廚：
維克多?哈金索尼斯（Victor Arguinzoniz）、班?舒理（Ben Shewry）、丹?巴博（Dan Barber）、
帕歐羅?羅布理歐（Paolo Lopriore）、胡安?羅卡（Joan Roca）、湯瑪士?凱勒（Thomas Keller）、
伊納基?艾茲皮塔爾特（Inaki Aizpitarte）、洛朗?卡比（Laurent Cabut）、艾莉絲?華特斯（Alice Waters）、傑洛姆?沃格（Jerome Waag）、安蘇菲?碧克（Anne-Sophie Pic）、雷尼?雷哲畢（Rene Redzepi）、
安多尼?路易斯?阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz）、馬西默?博圖拉（Massimo Bottura）、
皮耶?加尼葉（Pierre Gagnaire）、彼得?吉爾莫（Peter Gilmore）、卡羅?米拉奇（Carlo Mirarchi）、
丹?杭特（Dan Hunter）、弗格斯?韓德森（Fergus Henderson）、維利?迪弗雷納（Wylie Dufresne）

正如身為記錄攝影師、《愚者》（Fool）雜誌的創辦者，以及作者身份的佩爾安諾斯?約根森（Per-Anders J?rgensen）所說：「這本書的企劃會特別吸引人，就是因為開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗。捕捉餐廳員工烹調並享用自己「員工餐」的鏡頭，不管是在工作崗位上站著吃，在打烊後兵荒馬亂的餐廳裡吃，或是在美麗花園裡的樹蔭下吃，都是以一種非常人性化的角度，呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係。」這本書記錄了18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲（通常稱為「員工私房菜、家常菜或員工餐」）。全書超過50道風味美食，只要按照食譜操作就能在家上手做。除了這些簡單且具有人情味的料理，佩爾安諾斯?約根森更以細膩手法、獨特角度，讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物，與最自然的後場生活即景。

書中所有照片都呈現出餐廳工作中最真實的一面，每位大廚不吝分享餐廳的經營理念，以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「Blue Hill at Stone Barns」（石穀倉藍丘）的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「Mugaritz」（音譯為慕嘎列茲）的傳統週日西班牙海鮮燉飯、美國西岸法式餐廳「The French Laundry」（法式洗衣坊）的卡羅萊納烤豬肉，到丹麥「Noma」（諾瑪餐廳）的巧克力脆片餅乾、注重食材的「Chez Panisse」（帕妮絲之家）的香檳果凍和覆盆子雪酪等等。從前菜、湯品、主菜、米麵和甜點，全都是能反映一般家庭生活的料理。佩爾安諾斯?約根森也說：「只要餐廳本身的文化傳統看重員工餐，多半這就會是一家擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地，如果你看重全家每一餐的飲食，相信家人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作家常菜，毫無違和感。

本書中除了這18家頂級餐超過50道的料理做法，材料部分更精確的寫明2、6、20、50人份的數量，還有不同的單位換算，除了可供餐廳員工餐使用，一般家庭更可針對自家食用，或者在各種大、小宴客菜來烹調，是製作異國風料理的實用參考書籍。即使不完全參照烹調，也可以讓我們從中獲得許多日常家庭料理的靈感，值得烹飪愛好者收藏。

本書特色

◆18家舉世聞名的米其林餐廳破天荒攜手合著，不藏私公開自家員工私房菜食譜。
◆本書繼英國版之後，領先亞洲、歐美等國，率先推出中文翻譯版，以饗讀者。
博客來◆書中料理食材部分詳細標示2、6、20人，甚至50人份的食材量，適合各種用餐情況。
博客來書店◆貼心地將食材單位做好換算，方便讀者以現有的測量工具製作。
◆封面為硬皮襯布精裝，內頁依食譜與餐廳介紹而以不同尺寸紙張特殊裝訂，質感高雅，自用、送禮皆宜！
◆全書照片皆為名攝影師佩爾安諾斯?約根森（Per-Anders J?rgensen）所攝，是食譜書，也是料理攝影集！！
◆詳細介紹18家頂級餐廳的經營理念、一窺廚房景色，遠在家中如同親臨這些米其林餐廳。
◆書末附料理名稱與人物、餐廳索引，不管想做哪一道菜，或是認識哪家餐廳與主廚，搜尋省時又快速。

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飲食旅遊作家?《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭 Yilan Yeh
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「透過我最景仰的美食攝影家佩爾安諾斯（Per-Anders）的鏡頭，我們不僅看到主廚們對於料理的熱愛，也見識到了廚房內部真實美妙的一面。」――Owner/Chef of Restaurant ANDRE/RAW-André Chiang 江振誠

方圓做人．剛柔做事		不要管豬跟你說什麼３
找對定位，才能掌握機會		不要教驢子跳舞

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 佩爾安諾斯‧約根森    新功能介紹
• 原文作者：Per-Anders Jörgensen
• 譯者：徐曉珮,夏綠
• 出版社：朱雀    新功能介紹
• 出版日期：2016/01/01
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

腰椎術後 鄰近脊椎退化病變率高

一名五十六歲男性，曾因椎間盤突出引起的下背痛合併坐骨神經痛接受過腰椎手術，數年後下背痛復發，疼痛強度屬於持續性嚴重性疼痛，久坐時抽痛會由腰部傳到屁股甚至合併小腿麻痛感，無法久站或行走，劇痛時連坐著吃飯都有困擾，只有躺臥在床上才覺得疼痛稍輕些，可是翻身或下床時觸電般的刺痛，讓人痛不欲生，也曾接受藥物和復健治療但毫無起色。

在數次侵入性神經阻斷術疼痛治療後，效果仍有限，後來經由核磁共振檢查發現鄰近椎間孔狹窄合併神經粘黏，藉由脊椎內視鏡施予椎間孔整形術及神經粘黏分離術，術後疼痛大幅減輕，輔以適當復健治療，患者逐漸可以重回日常生活。

台大醫院新竹分院麻醉部主任龔家騏醫師表示，據研究發現，腰椎手術後發生鄰近脊椎退化病變的發生率約是13%至36%，另外術後下背痛的患者中約20%至36%有脊椎硬脊膜外粘黏的情形，兩者皆有可能引發由背痛傳到大腿或小腿的神經根痛症狀。

龔家騏醫師指出，脊椎內視鏡手術屬微創手術的一種，一般傷口約1公分大小，患者在輕度鎮靜的情況下，施以局部麻醉藥物，在X光機的輔助下，自椎間孔導入內視鏡，在電子影像下，將鄰近脊椎退化造成的狹窄處予以磨除後擴大，使得擠壓的脊椎神經得以舒緩，而達到減緩疼痛的目的。通常患者需住院2至3天，若無明顯併發症如感染，脊椎血腫等症狀即可出院休養。

脊椎手術後鄰近脊椎退化病變常引起下背痛的問題，嚴重時會明顯影響生活及工作，在經過藥物、復健等保守性治療後，效果不佳時，脊椎內視鏡相關的微創手術提供了患者另一種疼痛治療的選擇。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腰椎術後-鄰近脊椎退化病變率高-160000464.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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