職人級義大利麵聖經主打商品
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商品訊息功能:
內容簡介: 博客來書店
3位名廚分享畢生所學！
43種麵團成形、捏製、保存方式；
132種麵條產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁；
職人級義大利麵料理聖經。
義大利麵條可大致區分為手工麵條及乾燥麵條兩種，
還可再依外觀分成長麵條、短麵條、填內餡式，
以及餃子、球型等不同類型。
本書以義大利麵的「麵條」為起點，
不僅整理了義大利麵條的淵源與名稱源由，
以及各地區餐點的特性及發展背景等相關資訊，
更請來3位主廚負責解說這些麵條在餐廳內的實際製作與烹調方式。
首段由３位名廚訴說自身的義大利麵理念與感悟，
針對麵團用料發表各自的觀點與堅持，
博客來再是43種麵條得成形、捏製、保存方式，
主要篇幅則分享30款手工長麵、38款手工短麵、25款填內餡式麵條、
博客來網路書店17款餃子＆球型麵條、9款乾長麵、13款乾短麵，
共132種麵條的產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁，
且各類義大利麵、醬汁皆附上著色地圖，為協助讀者掌握其發源地，體會其鄉土特色。
為不可多得職業級義大利麵聖經。
本書特色
◎以麵條為起點，說明其麵團特性、成形方式，鑽研如何就麵條特性搭配醬汁，烹調出美味的義大利麵食。
◎3位名廚暢談對麵糰用料的堅持，私房技巧，親自解說各類麵條實際在餐廳內的製作、烹調方式。
◎餐點解說頁皆附上著色地圖，協助讀者掌握每道餐點的發源地，力保使用的麵條發源及醬汁地域的一致性。
博客來網路書局
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內容來自YAHOO新聞
腎病友好想吃月餅 營養師聽到了！
（健康醫療網／記者許碩穎報導）
講到中秋節的活動，吃月餅一定榜上有名，但是，「月餅」對於洗腎病人簡直是遙不可及！傳統月餅的蛋白質、磷與鉀含量高，對於需要控制磷、鉀的腎病病友們，等同是地雷食物。營養師說，其實慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友只要能夠掌握健康大原則，一樣可以安心吃月餅。
台北榮總營養部表示，對於慢性腎臟病友來說，食物的攝取應以低蛋白、低鉀與低磷為原則，可以以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，這種類型的月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少50~70%的蛋白質、鉀含量與磷含量也各自減少了50%與80%。
糖尿病腎病友則可以以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，喜歡吃鹹餅的病友可以用客家菜脯為內餡；喜歡甜食者，則以地瓜為主餡，相同重量下，本款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。
血液透析病友（洗腎者）需採高蛋白飲食，食材可以選擇富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當的「大豆」，優點是「大豆」不含膽固醇，是有利於心血管與健康的食材。但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用，事實上大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白-大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下，本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。
即使如此，台北榮總營養部叮嚀病友，月餅雖好吃，但適量、應景就好，過量對身體仍有負面影響。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腎病友好想吃月餅-營養師聽到了-071300121.html
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