在家親手做鑄鐵鍋料理推廌強打
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內容簡介:
教你製作原汁原味的法國家庭料理博客來網路書局
在法國，鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具，甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中，收錄了多達75道做法簡單、在法國當地家喻戶曉的傳統美食，如：燉雞湯、燴羊肉、煨甘藍菜等。若你希望在法式料理之外融入個人獨特風格，那麼在「異國風味佳餚」和「別出心裁的新鮮料理」兩章中，讀者將可驚艷發掘到諸如：炖淡菜、蛤蜊或蜜汁胡蘿蔔等菜色。為了讓你輕鬆完成所有這些食譜，本書一開頭即以圖解授予眾多技巧的說明和介紹。
【善用鑄鐵鍋做出法國家庭料理第一課依烹調法選肉】
肉舖裡雖有各式各樣、五花八門的肉類，但肉質並非全部相同，差得遠呢！有些肉類為提升其全滋全味，必須快速燒烤或煎炸。相反地，有些肉類，絕對必須以文火慢燉細熬。為了讓您不至於混肴，這兒特別列出一些建議以供參考。
●牛肉
為烹調本書食譜，最好選擇肩胛肉或大腿肉。這兩部位的肉質不僅精瘦，且富含「膠質」，燉煮後，肉纖維會變得幾乎入口即溶，口感非常柔軟。牛尾也鮮美可口，但比較油膩。也可考慮腹側肉（里脊）、後腿肉、或去了油的上腹肌肉（牛腩）。
●小牛肉
或許是用來燉煮最理想的肉質…挑選美味的里脊肉、肩背肉切塊、前後小腿肉、整塊或切片美味燉煮（作法請參照第164頁，燉小牛腿肉）。為烹調此書食譜亦可考慮挑選經濟實惠又美味的頸肉。
●羊肉
仔細挑選羔羊肉，而不是味道濃烈不適合文火慢炖的羊肉。去油去骨的肩胛肉是價錢平易近人的完美肉塊。但也可以考慮更便宜且味道鮮美的肉塊來燉煮，如：切塊的頸肉、胸肉、上排骨肉。當然，還有冷凍食品部門的美味羊腿肉。
●豬肉
價廉味美，豬肉的確概括所有的優點！為了烹調鑄鐵鍋食譜，考慮豬蹄膀、豬尾巴、豬耳朵（當然是給嗜好者）、排骨、脊骨肉、豬胸肉（去油）、和肩肉，整塊或切塊烹煮。
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●雞/鴨/火雞肉
所有這些以鑄鐵鍋烹調的家禽肉質必須良好。事實上，切勿以《A級》飼料雞來料理老祖母的燉雞食譜：其肉質將粉化，而且沒滋味。因此必須挑選《Label Rouge》（紅標牌），或標示《Bio》的有機放牧家禽肉。請牢記腿肉必須慢慢燉（一個多小時），相反地，里脊肉只需幾分鐘的烹調即可。
●（豬、牛、羊的） 頭、蹄膀、內臟
美食家會以蕃茄和百里香來燉煮小牛或羔羊腳；老饕則會將白酒和鼠尾草加入腸肚來烹調，如：大師們的燉牛肉或燴小牛舌。小牛頭是稀有珍貴肉塊：須文火慢炖，且搭配香濃的芥末美乃滋醬當佐料，這大大滿足老饕的喜悅和樂趣。
【跟著法國老祖母這樣做，料理更美味──用麵糰密封鑄鐵鍋】
以一些麵粉和水，揉成麵糰，燉煮菜餚時，就可以用來密封蓋子和鑄鐵鍋。如此，香氣就會留在菜餚裡，不會在烹飪中消散。
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300公克麵粉?160毫升冷水
作法
1? 以細漏勺在大碗上篩麵粉，篩過的麵粉比較容易調好麵糰。
2? 麵粉加入冷水，以手指揉捏片刻，直到麵糰夠柔軟。
博客來網路書店3? 繼續搓揉一會兒，當麵糰變得有彈性時即可。
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內容來自YAHOO新聞
腸病毒邁高峰 恙蟲病也要提防
【台灣醒報記者林亭妤台北報導】國內腸病毒高峰期即將來臨！據疾管署監測資料顯示，5月22～28日全國門、急診腸病毒就診人次共計2萬776人次，較前一週（5月15～21日）的1萬9312人次高出7.1%。此外，因症狀和感冒症狀類似、易造成誤診而有一定死亡率的恙蟲病6月也即將邁入高峰，民眾出入草叢處宜穿著淺色長衣褲。
疾管署疫情發言人楊玉玟31日表示，現在社區仍以感染克沙奇A型輕症為主，腸病毒71型確定病例維持在3例，疑似重症病例較上週增加4例，目前有17例正在檢驗中。
「國內也即將進入6、7月恙蟲病流行高峰，民眾出遊或出入草叢處要做好自我保護措施。」疾管署指出，恙蟲病並不會直接由人傳染給人，而是經由感染立克次體的恙蟎叮咬人類，透過叮咬部位的傷口進入人體而感染。
疾管署說，恙蟎的動物宿主以鼠類為主，感染立克次體的恙蟎，於其四個發育階段（卵期、幼蟲期、若蟲期、成蟲期）均會保有立克次體，成為永久性感染。長庚醫院感染醫學科主治醫師陳南伃表示，不只鼠類，一般動物如狗、貓，只要放出去至恙蟲集中的草叢、土壤等地方玩耍，都有機會被感染。
如果是飼養寵物鼠如：倉鼠、黃金鼠的飼主，可別讓寵物鼠跑到外面，基本上不用擔心會感染恙瞞。
「感染恙蟲病患者主要表現有發燒、頭痛、肌肉痠痛等無特異性的臨床症狀。」陳南伃指出，恙蟲病不及時治療會有一定的死亡率，因為恙蟲病沒有特殊症狀，常被忽略為一般感冒症狀，若醫師沒有進一步詢問最近去哪旅遊、生活環境，很可能造成誤診。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腸病毒邁高峰-恙蟲病也要提防-113940219.html
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